Молодой Нарофоминск Сапиенс
http://talk.sapience.ru/

Жарка настоящих стейков на гриле
http://talk.sapience.ru/viewtopic.php?f=91&t=7417
Страница 2 из 2

Автор:  GA [ 28 янв 2014, 12:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

купи гриль сковороду!

http://www.domosti.ru/v-Kuhnya/c-Skovor ... al_CHugun/

Автор:  CDC [ 28 янв 2014, 22:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Лучше не жарить, а варить и тушить мясо.

Автор:  GA [ 25 мар 2014, 23:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Термометр для мяса - кто пользовался? Говорят что 58-60 градусов оптимально для говядины средней прожарки!

Автор:  Плейшнер [ 26 мар 2014, 07:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
Термометр для мяса - кто пользовался? Говорят что 58-60 градусов оптимально для говядины средней прожарки!

Я никогда не пользовался. Уповая на то, что главное в стейке - это мясо.

Автор:  CDC [ 26 мар 2014, 12:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
Термометр для мяса - кто пользовался? Говорят что 58-60 градусов оптимально для говядины средней прожарки!

Это что то новое.

Автор:  GA [ 13 янв 2016, 22:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Хотел купить в Мираторге стейки, которые рекламируют по ТВ. Килограмм лопатки ангуса 150 дней зернового откорма стоит 2600 рублей.
Тогда я купил кусочек то ли толстого края, то ли что-то из задней части. В общем порезал на куски сантиметра по 3, обжарил с каждой стороны минуты по три на гриль-сковородке и съел с крупной солью и чёрным перцем. Было очень вкусно.

Автор:  Плейшнер [ 17 янв 2016, 17:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
Хотел купить в Мираторге стейки, которые рекламируют по ТВ. Килограмм лопатки ангуса 150 дней зернового откорма стоит 2600 рублей.
Тогда я купил кусочек то ли толстого края, то ли что-то из задней части. В общем порезал на куски сантиметра по 3, обжарил с каждой стороны минуты по три на гриль-сковородке и съел с крупной солью и чёрным перцем. Было очень вкусно.

Поздравляю! Так сколько стоил килограмм твоего мяса и во сколько обошёлся приобретённый кусок?
Был ли стейк сочен и с кровью, какого цвета было мясо?

Автор:  GA [ 17 янв 2016, 17:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Плейшнер писал(а):
GA писал(а):
Хотел купить в Мираторге стейки, которые рекламируют по ТВ. Килограмм лопатки ангуса 150 дней зернового откорма стоит 2600 рублей.
Тогда я купил кусочек то ли толстого края, то ли что-то из задней части. В общем порезал на куски сантиметра по 3, обжарил с каждой стороны минуты по три на гриль-сковородке и съел с крупной солью и чёрным перцем. Было очень вкусно.

Поздравляю! Так сколько стоил килограмм твоего мяса и во сколько обошёлся приобретённый кусок?
Был ли стейк сочен и с кровью, какого цвета было мясо?

Мясо стоило по 400 р. за кг. Жидкой крови не было. Стейк был сочен и мягок именно при прожарке "с кровью", при большем прожаривании он терял сочность и становился более твёрдым.
Всетаки я считаю что стейк должен быть именно "с кровью", а секрет вкусного и мягкого стейка кроется именно в работе с мясом до его жарки - выдерживанием в холодном проветриваемом месте для его ферментации. Однако современные методы упаковки и хранения охлаждённого мяса так или иначе делают пол дела - мясо хранится не замороженным до 2 недель в вакуумной упаковке и постепенно ферментируется.

Автор:  Плейшнер [ 17 янв 2016, 17:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Согласен. Поэтому СДС и н любит стейки из говядины: он их ужаривает, а потом не может прожевать.

Автор:  GA [ 17 янв 2016, 23:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Плейшнер писал(а):
Согласен. Поэтому СДС и н любит стейки из говядины: он их ужаривает, а потом не может прожевать.

У него мнение, что чем больше жарить, тем будет мягче, поэтому надо хорошо "прожарить".

Автор:  Плейшнер [ 18 янв 2016, 15:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
Плейшнер писал(а):
Согласен. Поэтому СДС и н любит стейки из говядины: он их ужаривает, а потом не может прожевать.

У него мнение, что чем больше жарить, тем будет мягче, поэтому надо хорошо "прожарить".

Когда-от в Париже мне подали сырой фарш. Я выбрал его наугад, по незнанию французского языка. Подтверждаю, что он был мягки и сочным.

Автор:  GA [ 18 янв 2016, 19:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Плейшнер писал(а):
GA писал(а):
Плейшнер писал(а):
Согласен. Поэтому СДС и н любит стейки из говядины: он их ужаривает, а потом не может прожевать.

У него мнение, что чем больше жарить, тем будет мягче, поэтому надо хорошо "прожарить".

Когда-от в Париже мне подали сырой фарш. Я выбрал его наугад, по незнанию французского языка. Подтверждаю, что он был мягки и сочным.

Пойми, это мясо не "сырое".
Во-первых оно горячее.
Во-вторых оно ферментированное.

Нельзя использовать для стейков мясо выдержанное менее трёх дней.
Мясо "зреет" в несколько стадий. Парное мясо, трупное оцепенение, ферментация. Выдержка может длиться до трёх недель, именно тогда открывается весь вкус и мягкость стейков.

Автор:  GA [ 07 фев 2016, 00:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Продолжаю жарить стейки на мираторговском ангусе 150 дней зернового откорма.
Напоминаю что жарку произвожу на газовой плите на сковороде-гриль. Мясо же покупаю не по 2200 рублей за килограмм "Рибай" или "Антрекот", а отдельными кусками в вакуумной упаковке.
В этот раз тестировал лопаточную часть и огузок.
Методика та же - на полном огне по три минуты с каждой стороны, куски толщиной 15-25 мм, без соли и специй.
Лопаточная часть была сочной и относительно жёсткой.
Огузок же оказался необычайно мягким.
Рекомендую!

Автор:  GA [ 07 фев 2016, 23:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Спустя сутки пребывания в холодильнике в распакованном виде, кусок мяса мираторг приобрел не естественно алый оттенок. Помыв мясо под струёй воды, оттенок изменился в розовый. Как-то меня это насторожило!

Автор:  Плейшнер [ 08 фев 2016, 11:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
Спустя сутки пребывания в холодильнике в распакованном виде, кусок мяса мираторг приобрел не естественно алый оттенок. Помыв мясо под струёй воды, оттенок изменился в розовый. Как-то меня это насторожило!

Не переживай. Это азот дает эффект.

А мне СДС пдарил машинку для обработки стейков: этакая давилка с дюжиной гвоздей на конце. Якобы делать мягче мясо.
У меня возникает вопрос - как это можно применять к стейку, если главная задача при жарке стейка не допустить выходя сока из куска мяса!? А гвоздями мы пробьем весь кусок и он после жарки перестанет быть сочным.

Автор:  GA [ 09 фев 2016, 14:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Причём тут N?

Автор:  Плейшнер [ 11 фев 2016, 09:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
Причём тут N?

С его помощью вытесняют кислород из под полиэтилена.

Автор:  GA [ 11 фев 2016, 10:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Почему мясо накрывается красным налётом?

Автор:  Плейшнер [ 11 фев 2016, 13:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
Почему мясо накрывается красным налётом?

Процесс окисления.

Автор:  GA [ 14 фев 2016, 22:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Жарил свинину, лопаточную часть. Рецепт такой же - гриль-сковородка, без соли и специй жарю кусочки толщиной 15-25 мм примерно по 4 минуты с каждой стороны, до момента когда цвет на срезе изменится с цвета свежего мяса на розовый. Мясо получается очень сочным и мягким. Дальнейшая прожарка резко снижает вкусовые качества, мягкость и сочность.
Соль и специи подаю уже к выложенному на тарелку мясу.

Так же сегодня запекал мясо в фольге. Начинил кусочками чеснока, сделал обсыпку из крупной соли и молотого чёрного перца, обернул в 2 слоя фольги. 1,5 часа и получилась вкуснейшая буженина. Бульон слил и выпил.

Автор:  CDC [ 14 фев 2016, 23:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Вкуснятина, но я не люблю непрожаренного.

Автор:  GA [ 15 фев 2016, 08:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

CDC писал(а):
Вкуснятина, но я не люблю непрожаренного.

Что означает "прожаренное"? Иссушеный затвердевший кусок мяса?

Автор:  Плейшнер [ 15 фев 2016, 09:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

GA писал(а):
CDC писал(а):
Вкуснятина, но я не люблю непрожаренного.

Что означает "прожаренное"? Иссушеный затвердевший кусок мяса?

Я бы хотел обратить внимание не любителей "прожаренной" говядины: она негативно влияет на состояние полости рта. Они потом сидят часами с зубочистками или заостренными спичками. Если ешь такое мясо, пользуйся зубной нитью и зубными щетками высокого давления.

Автор:  CDC [ 18 фев 2016, 11:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Когда древние перешли от сыроедения к термич обработке пищи это был большой прогресс. Резко сократились болезни и выросла продолжительность жизни (наверно лет до 22х :P )

Автор:  GA [ 18 фев 2016, 12:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Жарка настоящих стейков на гриле

Термообработка позволила избавиться от паразитов и дольше сохранить мясо. В современном мясе паразиты исключены.

Страница 2 из 2 Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/